Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos por Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Antonio Caro Sánchez-Lafuente

AUTOR/AUTORA:

Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Descripción

Sinopsis

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook and Chill y Cook and Freeze. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Datos del libro
ic editorial 2016
ISBN: 9788483647417
Idioma: Español
Formatos: pdf epub kindle mobi

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Información:

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