Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza por María Nieves Jiménez Romero

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Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza María Nieves Jiménez Romero

AUTOR/AUTORA:

María Nieves Jiménez Romero

Descripción

Sinopsis

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Datos del libro
ic editorial 2016
ISBN: 9788483647400
Idioma: Español
Formatos: pdf epub kindle mobi

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